Receta de Kitcheri

Este es un alimento predigerido y muy nutritivo purifica el organismo, desintoxicándolo y equilibrándolo al eliminar los desechos tóxicos acumulados en el intestino y a la vez es muy nutritiva y sabrosa.

Los aminoácidos del cereal se combinan con los de la legumbre de tal forma que dispondremos de las proteínas necesarias. Además, las verduras nos aportarán los minerales y las vitaminas, y la fruta, entera y fresca, completará su efecto regulador. Al carecer de grasas, la energía la tomaremos de los hidratos de carbono. Con esta dieta yóguica, no se toma otra cosa que kitcheri, yogur (opcional) y fruta.

Esta es una dieta limpiadora que además proporciona energía si hay que trabajar duro. Es un buen ayuno para el invierno y se recomienda en especial para las personas mayores de 40 años. La soja verde y el arroz es benéfico para los riñones , el colón y los órganos de la digestión. También es una dieta excelente para tratar los casos de estreñimiento o cuando los intestinos no están digiriendo bien los alimentos. La soja verde es una forma de proteína vegetal que se asimila con facilidad y que contiene importantes minerales. Cuando se cuece junto al arroz hasta que adquiere una consistencia de sopa, es en realidad un alimento “predigerido”.

Durante 30 días se debe tomar sólo soja verde y arroz a la hora de comidas, combinando con una buena cantidad de vegetales frescos cocinados en el mismo platillo. Se puede tomar frutas como bocadillos entre comidas y té yogui. Como variación se puede combinar la soja verde y arroz con yoghurt natural.

Una persona puede subsistir durante años con esta dieta en perfecto estado de salud. Contiene todo lo que necesita: proteínas y carbohidratos. Es un alimento excelente que puedes comer como a modo de monodieta sanadora, y volver a ella cuando necesites recuperar el equilibrio en tu vida.

Es una dieta muy útil para los problemas de alergias, pues elimina suavemente las toxinas y reduce las exigencias al aparto digestivo.

La fruta y el kitcheri no se comen juntos, dejaremos pasar al menos dos horas entre la toma de un alimento y el otro, por ejemplo si decido desayunar fruta, no comer kitcheri hasta la próxima comida o viceversa.

Come tanta cantidad como quieras de Kitcheri y de fruta, siempre que no los mezcles. Esta dieta yóguica se regula por sí misma, hasta llegar el día en que sólo comerás lo necesario. La consistencia final del plato ha de ser blanda. Es muy importante masticar los alimentos todo lo posible antes de tragar, pues no solo para una buena digestión sino también porque el prana (energía vital) del alimento se extrae en la boca.

Ingredientes (4 a 6 raciones)

  • 1 taza de frijol mung (soja verde)
  • 1 taza de arroz basmati
  • 9 tazas de agua
  • 4 a 6 tazas de vegetales picados:
    • zanahoria
    • apio
    • calabaza
    • brécol
    • etc…
  • 2 cebollas picadas
  • 1/3 de taza de raíz de jengibre machacada
  • 8 a 10 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de Garam Masala
  • 1 cucharadita de chiles rojos machacados
  • 2 hojas de laurel
  • Semillas de 5 vainas de cardamomo
  • Sal o Salsa de Soja al gusto

Preparación

Lavar las judias de soja y el arroz. Poner el agua a hervir y añadir el arroz y la soja, dejar hervir a fuego medio. Agregar los vegetales.

Calentar aparte ½ taza de aceite en una sartén grande. Saltear la cebolla, el ajo y el jengibre a fuego medio hasta que empiecen a dorarse. Agregar las especias menos la sal.

Añadir el sofrito al arroz y la soja que están cociendo. Mover con frecuencia para que no se pegue y dejar cocinando a fuego medio-bajo hasta que todo esté cocido y la soja quede suave y reventado. Añadir sal al gusto. La consistencia deber ser similar a una sopa espesa.

Se puede servir con yogur. ¡Buen provecho!

 

 

BENEFICIOS DE LA DIETA VEGANA PARA LA SALUD

Un menú vegetariano es una forma poderosa y agradable de alcanzar una buena salud. El modo de comer vegetariano se basa en una amplia variedad de alimentos que sacian, están deliciosos y son sanos.
Los vegetarianos evitan las carnes, los pescados y las aves. Quienes incluyen productos lácteos y huevos en su dieta se llaman ovo-lacto-vegetarianos. Los veganos (vegetarianos puros) no consumen carnes, pescados, aves, huevos ni productos lácteos. Aunque existe alguna ventaja en el modelo ovo-lacto-vegetariano, las dietas veganas son las más saludables de todas, reduciendo el riesgo de un amplio abanico de problemas de salud.

UN CORAZÓN SANO
Los vegetarianos poseen niveles de colesterol muy inferiores a quienes comen carne, y la enfermedad cardíaca es poco frecuente entre los vegetarianos. Las razones no son nada difíciles de encontrar. Las comidas vegetarianas son típicamente bajas en grasas saturadas y generalmente contienen poco o ningún colesterol. Puesto que el colesterol se encuentra sólo en productos de origen animal como las carnes, los productos lácteos y los huevos, los veganos consumen una dieta libre de colesterol.
El tipo de proteína de una dieta vegetariana puede representar otra importante ventaja. Muchos estudios muestran que sustituir la proteína animal con proteína vegetal reduce los niveles de colesterol en sangre – incluso si la cantidad y el tipo de grasa de la dieta siguen siendo los mismos. Tales estudios muestran que una dieta vegetariana baja en grasa posee una clara ventaja sobre otras dietas.

PRESIÓN SANGUÍNEA MÁS BAJA
Un impresionante número de estudios, que datan desde principios de los años 1920, muestran que los vegetarianos poseen una presión sanguínea más baja que los no vegetarianos. De hecho, algunos estudios han demostrado que añadir carne a una dieta vegetariana eleva los niveles de la presión sanguínea rápida y significativamente. Los efectos de una dieta vegetariana se producen además de los beneficios de reducir el contenido en sodio de la dieta. Cuando los pacientes con presión alta empiezan una dieta vegetariana, muchos de ellos son capaces de eliminar su necesidad de medicación.

CONTROL DE LA DIABETES
Los más recientes estudios sobre la diabetes muestran que una dieta rica en carbohidratos complejos (que se encuentran sólo en alimentos vegetales) y baja en grasas es la mejor prescripción dietética para controlar la diabetes. Puesto que los diabéticos están expuestos a un alto riesgo de enfermedad cardíaca, evitar la grasa y el colesterol es el objetivo más importante de la dieta diabética, y una dieta vegetariana es ideal. Aunque todos los diabéticos insulino-dependientes necesitan tomar insulina, las dietas basadas en vegetales pueden ayudar a reducir las necesidades de insulina.

PREVENCIÓN DEL CÁNCER
Una dieta vegetariana ayuda a prevenir el cáncer. Los estudios sobre vegetarianos muestran que las tasas de muerte por cáncer se sitúan sólo alrededor de entre la mitad y las tres cuartas partes de las de la población general. Las tasas de cáncer de mama son dramáticamente inferiores en países donde las dietas son típicamente basadas en vegetales. Cuando las personas de aquellos países adoptan una dieta occidental basada en carnes, sus tasas de cáncer de mama se disparan.
Los vegetarianos también poseen significativamente menos cáncer de colon que quienes comen carne. El consumo de carne está más íntimamente relacionado con el cáncer de colon que ningún otro factor dietético.
¿Por qué ayudan las dietas vegetarianas a proteger frente al cáncer? En primer lugar, son más bajas en grasas y más ricas en fibra que las dietas basadas en carnes. Pero otros factores son importantes, también. Por ejemplo, los vegetarianos generalmente consumen más cantidad del pigmento vegetal betacaroteno. Esto podría ayudar a explicar por qué padecen menos cáncer de pulmón. Además, al menos un estudio ha mostrado que los azúcares naturales de los productos lácteos pueden elevar el riesgo de cáncer de ovarios en algunas mujeres.
Algunos de los aspectos anti-cáncer de una dieta vegetariana no pueden ser explicados todavía. Por ejemplo, los investigadores no están muy seguros de por qué los vegetarianos poseen mayor cantidad de unos glóbulos blancos en la sangre, llamados «células asesinas», que son capaces de buscar y destruir células cancerosas.

LA RELACIÓN CON EL CALCIO
Los vegetarianos tienen menos probabilidades de formar cálculos renales o biliares. Además, los vegetarianos pueden tener un riesgo inferior de sufrir osteoporosis porque consumen poca o ninguna proteína animal. Un elevado consumo de proteína animal propicia la pérdida del calcio de los huesos. Sustituir los productos animales por alimentos vegetales reduce la cantidad de calcio que se pierde. Esto puede ayudar a explicar por qué las personas que viven en países donde la dieta está típicamente basada en vegetales presentan poca osteoporosis incluso cuando su ingesta de calcio es baja.

PLANIFICACIÓN DE LAS DIETAS VEGETARIANAS
Es sencillo planificar dietas vegetarianas que satisfagan fácilmente las necesidades nutricionales. Los cereales, las legumbres y las verduras son ricas en proteínas y hierro. Las hortalizas de hoja verde, las legumbres, los frutos secos y las frutas desecadas son fuentes excelentes de calcio.
La vitamina D es producida de forma natural por el organismo cuando el sol incide sobre la piel. Aquellos que gozan de una exposición regular al sol normalmente no necesitan obtener vitamina D a través de los alimentos. Las personas de piel oscura o que viven en latitudes septentrionales poseen cierta dificultad en producir vitamina D todo el año. La vitamina D puede ser fácilmente obtenida de alimentos enriquecidos. Algunas fuentes son los cereales para desayuno comerciales, la leche de soja, otros productos complementarios y las multivitaminas.
La vitamina B12 abunda en los alimentos enriquecidos. Algunas fuentes son los cereales para desayuno comerciales, los derivados de soja, y la levadura nutricional Vegetarian Support Formula. Aunque la deficiencia de vitamina B12 es poco frecuente, los vegetarianos estrictos deberían asegurarse de incluir una fuente de esta vitamina en su dieta. Al leer las etiquetas de composición de los alimentos, busca la palabra cianocobalamina en la lista de ingredientes. Esta es la forma de vitamina B12 que mejor se absorbe.
Fuente: PCRM – Physicians Committee for Responsible Medicine